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    2021年第11卷第5期
      研究论文
    • 徐志华,孟勇,杨洪生,刘崇万,耿雪冰,葛筱琴,朱晓华

      2021,11(5):1-8, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.001

      Abstract:

      为了解江苏典型养殖区斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)中药物残留现状与食用安全健康风险,利用高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS),根据斑点叉尾鮰生长周期分3次(3月、7月和10月)对江苏5个养殖区6类共37种药物进行检测。结果表明:5个斑点叉尾鮰养殖区6类37种药物最大残留量总体合格率91.7%,硝基呋喃代谢物类、磺胺类及大环内酯类均未检出。酰胺醇类中氯霉素均未检出,甲砜霉素检出率8.33%,含量在ND~632 μg/kg;氟苯尼考检出率54.2%,含量为ND~269.5 μg/kg,2种抗生素含量均在最大残留限量以下。喹诺酮类中4种禁用药物(洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和诺氟沙星)未检出,仅有恩诺沙星与环丙沙星被检出,在两个检测点位超过最大残留限量100 μg/kg,为确保食用安全性,建议经过20 d 以上的休药期再上市。通过膳食暴露评估,恩诺沙星EDI/ADI为0~1.34×10-2;甲砜霉素为0~1.07×10-4;氟苯尼考0~1.18×10-2。3种抗生素EDI/ADI值均远远小于1,表明对人群膳食暴露评估风险水平在可接受范围内。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):01-08]

    • 董铮,刘婷婷,徐新月,周文飞

      2021,11(5):9-16, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.002

      Abstract:

      本研究以蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)加工副产物为原料,利用响应面法优化碱性蛋白酶酶促水解制备抗氧化肽,并采用超滤、葡聚糖凝胶层析对水解液进行分离纯化,以期得到抗氧化活性较高的肽段。结果显示,碱性蛋白酶酶促水解制备抗氧化肽的最佳工艺条件为:料液比1∶11.6,酶添加量9.4 U/mg,水解时间2.9 h。此条件下制备的水解液水解度为36.04%,DPPH自由基清除率为40.23%。分离纯化后获得抗氧化活性较高的组分,其DPPH自由基清除率高达51.61%,经凝胶渗透色谱(GPC)测定,其平均分子量为765 Da。结果表明,蓝圆鲹蛋白水解多肽中抗氧化活性最高的组分为小分子肽段,分子量集中在1.0 kDa以下。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):09-16]

    • 闫龙,赵静,王燕平,罗耀明,李勇,姜大为

      2021,11(5):17-24, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.003

      Abstract:

      为了解中国对虾(Fenneropenaeus chinensis)放流和养殖群体的营养成分及差异,本研究采用生化测定法对养殖和放流中国对虾肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素进行全面分析。结果显示:常规生化组分中,放流和养殖的水分、粗蛋白、粗脂肪及灰分等无显著差异(P>0.05);氨基酸组成中,放流和养殖群体均检测到17种主要氨基酸,其中甘氨酸、丙氨酸在养殖群体中显著高于放流群体(P<0.05);脯氨酸在放流群体中显著高于养殖群体(P<005)。在脂肪酸组成上,放流群体共检测到32种脂肪酸,养殖群体检测到31种脂肪酸,未检测到十三烷酸(C13∶0),其中C14∶0、C15∶0、C17∶0 三种饱和脂肪酸及C18∶3n-3、C20∶3n-6 两种不饱和脂肪酸的含量养殖群体显著高于放流群体(P<0.05);C17∶0、C16∶1、C17∶1、C18∶2n-6、C20∶4n-6、C20∶5n-3和C22∶6n-3等脂肪酸含量显著高于养殖群体(P<0.05)。在矿物元素组成上,养殖和放流中国对虾肌肉内钠、钙、铜、锌四种矿物元素差异显著(P<0.05),且都呈现出放流群体高于养殖群体的趋势。研究结果表明,由于生长环境及饵料来源、种类等的差异,养殖和放流中国对虾肌肉营养成分存在一定程度的差异。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):17-24]

    • 吕芳,张园,赵春晖,李英,高峰,贾晨,宗超,杨静

      2021,11(5):25-30, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.004

      Abstract:

      本研究建立了超高效液相色谱质谱联用法测定虹鳟(Oncorhynchus mykiss)中孔雀石绿和隐色孔雀石绿残留量结果的不确定度分析方法。在此方法中建立了超高效液相色谱质谱联用法测定虹鳟中孔雀石绿和隐色孔雀石绿残留量的不确定度评估数学模型,得出影响不确定度的因素,并对各个不确定度分量进行分析,最终得出利用此法测定水产品中孔雀石绿残留量和隐色孔雀石绿的不确定度报告:X1=(2.465 8±0.159 2) μg/kg,X2=(2.642 2±0.115 2) μg/kg。通过分析各不确定度分量结果,确定测定过程中的不确定度主要来源于样品前处理引入的不确定度。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):25-30]

    • 孙朝徽,司飞,任建功,徐岩,刘霞,于清海,傅少华,徐晨曦

      2021,11(5):31-35, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.005

      Abstract:

      为了解全雌牙鲆(Paralichthys olivaceus)池塘养殖适合的入池规格,本试验研究了大规格(5 cm)和小规格(3 cm)全雌牙鲆入池后的体长、体重、成活率及经济效益。结果显示:经过5个月池塘养殖,出池时大规格(5 cm)全雌牙鲆平均体长24.08 cm、平均体重183.66 g,小规格(3 cm)全雌牙鲆平均体长21.88 cm、平均体重139.53 g,池塘放养大规格全雌牙鲆生长速度较小规格全雌牙鲆生长速度快;但小规格全雌牙鲆成活率(60.57%)明显高于大规格全雌牙鲆成活率(48.91%);大规格苗种池塘投入养殖成本比小规格苗种池塘高1万元左右,而平均利润率低30%以上,平均单产量利润低2.45 元/kg。结果表明:5月上中旬池塘放养小规格(3 cm)全雌牙鲆即可达到良好的养殖效果。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):31-35]

    • 张涛,周运涛,喻亚丽,董立学,何力

      2021,11(5):36-43, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.006

      Abstract:

      对湖北、广东、广西和云南4个省水产交易市场的境外黄鳝(Monopterus albus)流通状况进行调研,结果发现:流入中国市场的境外黄鳝主要来自缅甸、孟加拉、菲律宾、越南和印尼,销量和价格均远低于国内本土黄鳝。境外黄鳝入境以正常的进出口贸易方式为主,除边境省份部分通过汽车运输入境外,大多数通过空运入境,偶有非法渠道走私入境。境外黄鳝在国内省份的销量与当地的消费偏好与消费市场大小相关,多数地方上半年销量较下半年销量大。针对境外和国产黄鳝的市场流通情况,一方面建议突出国内黄鳝营养品质上的优势,引导中国黄鳝的消费,并加强境外黄鳝的食品安全监管力度;另一方面建议综合比较国内外黄鳝在生长、抗逆及营养品质等方面的差异后,适当合理引育种。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):36-43]

    • 综述
    • 欧阳杰,陈文秀,沈建

      2021,11(5):44-49, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.007

      Abstract:

      贝类在运输过程中由于受外界环境的变化和刺激,容易产生应激反应导致死亡或风味成分发生改变,造成品质的下降。保活运输与品质保持是保证贝类产品品质的重要手段,为了解国内外贝类保活流通与品质调控的研究和应用现状,本研究系统的介绍了目前常用的贝类保活运输技术及其特点、保活过程中的品质变化及影响因素、品质保持手段及原理,对解决贝类在保活运输过程中存在的问题进行了分析探讨,提出了相应的解决方法,对贝类保活流通及品质调控的发展趋势进行了展望,旨在为实现贝类高品质保活流通提供理论基础与技术支撑。[中国渔业质量与标准,2021, 11(5):44-49]

    • 陈胜军,孙万青,岑剑伟,李春生,马海霞,邓建朝

      2021,11(5):50-55, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.008

      Abstract:

      中国当前水产品质量安全形势虽有好转,但质量安全问题作为一项长期任务,需要时刻保持警惕和关注。近年来水产品质量安全事件频繁发生,不仅威胁了消费者身心健康,也在一定程度上限制了产业发展。本研究对水产品生产、加工以及运输环节中可能出现的违法添加违禁药物、饲料添加剂以及过量使用食品添加剂等安全问题进行了综述,并提出了相应的解决方案,为水产品质量安全研究和发展提供支撑。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):50-55]

    • 赵月涵,杨盈悦,邓尚贵,张小军,梅光明

      2021,11(5):56-64, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.009

      Abstract:

      由于糖原降解、肌纤维蛋白分解及腐败细菌繁殖等生化作用,水分及蛋白质含量较高的水产品在死后一段时间内极易发生腐败变质,导致其营养价值流失和品质破坏,因此延长水产品货架期并保持其品质稳定是水产品保鲜过程的关键问题。冷杀菌技术在延长食品货架期的同时也最大限度地保全了食品的风味品质及营养,近年来在水产品保鲜研究中有较好的应用。本研究综述了流化冰、臭氧、酸性电解水和等离子体活化水等新型冷杀菌技术目前在水产品保鲜中的应用进展,为以后开展海产品冷杀菌保鲜技术研究提供了参考依据。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):56-64]

    • 陈聪聪,杨玉艳,于贞贞,杨建新,张云霞

      2021,11(5):65-68, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2021.05.010

      Abstract:

      实施水产品品牌战略,对于提升水产品附加值、优化水产品供给结构意义重大。本研究通过对东营市水产品市场和品牌建设现状进行分析,了解目前水产品品牌建设存在的问题,同时提出推进东营市水产品品牌高质量发展的对策。[中国渔业质量与标准,2021,11(5):65-68]

    • 官方评议
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    • 简冲

      Abstract:

      为探究传统水产加工制品-咸干鲅鱼的风味形成规律,对咸干鲅鱼自然风干不同阶段的水分含量、肌肉硬度值、游离氨基酸、呈味核苷酸以及挥发性成分进行了测定。结果表明,鲅鱼自然风干过程中水分含量逐渐减少,肌肉硬度值增大,逐渐形成肉质柔韧、富有嚼劲的特有口感。游离氨基酸总量在风干前期显著降低,风干后期有所升高。呈味核苷酸以GMP为主,在风干过程中由53.35 mg/100g增加至162.12 mg/100g。鲜虾的味精当量为9.59 g MSG /100g,风干12 d时达到11.41g MSG /100g。电子鼻分析结果表明,咸干鲅鱼风干过程气味发生明显变化。鲜鱼中的挥发性成分相对较少,风干过程中挥发性成分种类和含量均明显增加,且以酯类、醇类及醛类为主,如乙酸乙酯、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇、2-甲基丁醇等,赋予咸干鲅鱼丰富的特征风味。研究结果可以为咸干鲅鱼品质调控提供参考。

      • 1
    • 朱文嘉, 姚琳, 郭莹莹, 杨祯祯, 江艳华, 李娜, 王联珠, 李旎

      Abstract:

      [目的] 对影响生食金枪鱼品质的感官要求、理化指标和污染物指标进行研究,为生食金枪鱼的生产、贮藏及销售过程中的品质控制提供技术支持,也为修订生食金枪鱼行业标准提供科学依据。[方法] 选取不同来源的26 个生食金枪鱼样品,分析其所含中心温度、一氧化碳、总挥发性盐基氮含量和组胺含量对品质的影响;通过感官评分和TVB-N 值测定,探讨不同贮藏温度下生食金枪鱼的品质变化规律。[结果] 在加工过程中,应控制生食金枪鱼的中心温度为冰鲜产品-1.6℃~4.4℃;深冷产品<-50℃;一氧化碳(CO)含量为≤200 μg/kg;挥发性盐基氮含量为≤15mg/100g;组胺含量为≤5mg/100g。[结论] 本研究确定了生食金枪鱼品质的关键指标,为制定生食金枪鱼产品标准和提高我国生食金枪鱼产品的质量水平提供了数据支撑和技术支持。

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主办单位:中国水产科学研究院
编辑出版:《中国渔业质量与标准》编辑部
主  编:崔国辉
副  主  编:孙慧武
地  址:北京市丰台区永定路南青塔150号,邮编100141
电  话:010-68695891
国际刊号:2095-1833
国内刊号:11-6018/S