深人总结了“十二五”全国水产品质量安全监管工作取得的成效，分析当前水产品质量安全工作面临的任务和 形势，并对今后一段时期的重点工作进行了部署。

 微生物标准在保障食品质量安全方面起到了至关重要的作用。本文概述了中国与国际微生物标准委员会、欧盟、美国、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰和中国香港的水产品微生物限量标准，通过比对分析提出完善中国水产品 微生物标准体系的建议。研究发现，各国的水产品微生物限量标准不尽相同，中国可以借鉴国外先进的标准，同时要 考虑自身的国情，开展相关的基础研究，制定科学合理的水产品微生物限量标准。

采用液相色谱法和可见分光光度法分别测定水产品中组胺的含量，比较了这两种检测方法测定结果的差异性， 结果发现可见分光光度法的检测值比液相色谱法高。根据可见分光光度法的显色反应原理，研究了尸胺、腐胺、亚精 胺和酪胺4种水产品中常见的非挥发性生物胺与偶氮试剂的显色反应，发现4种生物胺在480 nm处都有一定吸光 度，这会对组胺的检测结果产生不同程度的影响;其中酪胺对检测结果的影响最大，其吸光度达到了同浓度组胺的 70D左右，而且生物胺的浓度越高对组胺检测结果产生的影响也越大。这4种生物胺是水产品中常见的胺类物质，采 用可见分光光度法测定组胺含量时，其存在往往会导致检测结果偏高。因此，为保证水产品中组胺检测数据的准确 性，尽量选择使用液相色谱法进行检测。本研究为水产品中组胺定量检测方法的选择及检测结果分析提供数据支 撑。

YC4是从养殖池塘分离筛选的具解磷能力的芽孢杆菌，为给后续开发YC4菌肥提供基础资料，根据养殖池塘的 环境条件，实验设置了不同温度、盐度、pH,测定YC4菌株在这些条件下48 h时的菌量。结果表明，YC4在温度 15~35 b，盐度0~35, pH6.0~10.0的范围内能生长;在温度20~35 盐度5~20、pH6.0~ 8.5条件下，丫《菌生 长良好。因此，水产养殖环境条件适宜YC4的生长。本研究还考察YC4菌肥施用于养殖土塘后水体活性磷的变化情 况，实验设计N + P肥、YC4菌、YC4 + N肥、YC4 + N+ P肥等4种处理方法。结果表明，施用YC4菌或YC4菌肥组相 比施用N + P肥组的3组水体活性磷均增加，YC4 + N + P及YC4组相比N + P肥组水体活性磷最大增加值有显著性 差异(P <0.05)，YC4菌的施用增加了水体的活性磷。本研究表明，YC4解磷菌具有在养殖土塘应用的潜力。

 环境内分泌干扰物可对生物体的内分泌系统、生殖系统、免疫系统等的功能造成障碍，对机体产生可逆或不可 逆的生物学效应。由于免疫系统的反应较机体其他系统更为敏感，因此免疫毒理学目前在食品安全和环境安全领域 已成为重要的研究课题。本研究分别用50、100和200 mg/kg的双酚A(BPA)以及10 mg/kg雌二醇（E2)腹腔注射于 体重约800 g的健康半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis），暴露14 d后，分别取各处理组的胸腺、肝脏、肾脏、脾脏和心脏 等5种组织，通过实时荧光定量技术分析了 BPA和E2对半滑舌鳎免疫系统关键转录调节因子（Ikaros)的影响。研究 发现，50 mg/kg的BPA对的表达量影响稍弱，只在胸腺和肝脏中出现了较为明显的表达水平的上调。而在100 和200 mg/kg的BPA处理组中，Ac)基因在胸腺、肝脏、肾脏和脾脏4种组织中的表达水平均出现了明显的增长。 在10 mg/kg E2处理组中，在4种组织中的表达亦均显著上调，相比较于对照组心脏中的表达水平，均上调20 倍以上。结果说明，在高剂量的BPA或E2的胁迫下，对内分泌干扰物的胁迫反应较为强烈，且其表达水平随 BPA剂量的增加出现了明显的上调，表明其在内分泌系统中亦应具有特定的调控功能，但具体的调控机制尚需要进 一步的研究。本研究可为鉴定Ikao在半滑舌鳎内分泌系统中的调控功能提供参考数据。

 选择舟山市桃花岛碳汇渔业示范区作为调研对象，于2013年2—8月对网箱养殖区、海带养殖区、海带养殖区上 游(对照点）和海带养殖区下游各站位水质参数以及海带生物量的变化进行了为期7个月的跟踪调研。调查结果显 示，海带在减轻海水富营养化方面效果显著，在去除海水无机氮方面尤为明显。与对照点相比，海带养殖区下游无机 氮平均浓度降低了 15. 3%，水体富营养化得以改善，网箱养殖区海水与对照点相比，无机氮平均浓度显著降低（P < 0.05)，海带养殖未使海水中有机质含量升高。在固碳能力方面，该海域海带的年固碳能力为0.234 kg/m2,通过标准 化转换，固碳速率最高达403 t/(km2 •年），通过海带养殖，该示范区一年总共可吸收碳（C)31 200 kg，吸收氮（N)2 130 kg，吸收磷（P)300 kg。本研究说明海带具有一定的生物修复与固碳能力，可为建立鱼藻生态复合养殖系统提供 参考。

 为探讨不同蛋白质和脂肪水平对脊尾白虾生长、存活、血清非特异性免疫及抗白斑综合征病毒（WSSV)能力的 影响，采用4 x3双因素实验设计（4蛋白水平：35% 、39% 、43% 、47% ，即P35、P39、P43、P47;3脂肪水平：5% +7% + 9% ，即F5、F7、F9)，配成12种实验处理的配合饲料，每处理3重复，选用初重为(0.21 ±0. 08) g的脊尾白虾1800尾进 行56 d的养殖实验。结果显示：（1)相对增重率、特定生长率、饵料系数和成活率显著受蛋白质和脂肪水平影响（P<0. 05)，蛋白质水平和脂肪水平之间无明显的交互作用存在（P>0. 05)。其中，P39蛋白质组和F5脂肪组虾的相对增 重率较高(P<0. 05 )，P47蛋白组虾特定生长率显著低于其他蛋白组（P < 0. 05 )。P39蛋白质组F5处理组虾饵料系数较低（P < 0. 05)，P39F5、P39F7和P43F5处理组成活率显著高于于其他组（P <0. 05);(2)饲料蛋白质水平对血清酚氧化酶 (P0)、溶菌酶（LZM)和超氧化物歧化酶（SOD)活力有显著影响（P<0. 05)，饲料脂肪水平对血清SOD和丙二醛 (MDA)有显著影响（P <0. 05)，蛋白质水平和脂肪水平对血清P0、LZM、S0D和MDA活力均无交互作用存在（P> 0. 05)。（3) WSSV病毒攻毒实验表明，饲料蛋白质水平对虾体抗WSSV病毒能力有显著影响（P <0. 05)，P39和P43 蛋白组48h和72h内累积死亡率显著低于其他蛋白组（P<0. 05)。本实验结果表明，蛋白质水平和脂肪水平分别为 39%和5% ~7%饲料可以满足脊尾白虾的生长、以及维持机体正常的非特异性免疫功能和抗病力的营养需求。

 鱼露是传统水产发酵调味品，味道鲜美，但是其中过量的亚硝酸盐影响鱼露的食用安全。实验选用以生物基材 料壳聚糖制备的壳聚糖负载纳米Fe2O3树脂（NFCR)为吸附剂，研究了该材料吸附鱼露中亚硝酸盐的可能性及对鱼 露品质的影响。研究表明，壳聚糖负载纳米Fe2O3树脂在pH为4 ~6、温度为25 b、反应时间为8 h和物料比为1 200 时，对鱼露中NO₂^-的吸附效果最佳。树脂静态脱除鱼露中的NO₂^-时，提高澄清度，但色泽稍有降低，对鱼露的理化 性质以及常量元素、氨基酸的含量无明显影响;对常量元素如Ca、Na、K、Mg和P等几乎无影响，对微量元素如Fe、Zn、 Mn和Cu等有一定量的减少，鱼露中一些有害的金属元素如Pb、Cd、Al和N等均有明显的降低趋势。本研究探讨了 应用壳聚糖负载纳米Fe2O3树脂处理鱼露中亚硝酸盐的可能性，为应用树脂脱除液体类物料中有害成分提供参考。

 利用石蜡切片技术观察斑点鳟稚鱼'消化道组织。结果表明，斑点鳟稚鱼的消化道分为口 咽腔、食管、胃肠管3个部分，食管、胃、幽门盲囊、肠管均由黏膜层、黏膜下层、肌层和浆膜层4层组成。食管、胃部结 缔组织中有大量腺体，胃体幽门部长有44 ~46条不等幽门盲囊，幽门盲囊中皱褶相互挤压，几乎充满整个腔体;肠管 自胃贲门起至肛门段，肠壁逐渐变薄，褶皱数量逐渐减少，后肠处观察有大量黏液分泌细胞。因此，斑点鳟消化道组 织结构具有肉食性鱼类消化道的典型特征，可进行以动物蛋白为主的配合饲料日常多次投喂饲养。本研究结果可为 斑点鳟稚鱼配合饲料的开发提供参考。

 在中国水产养殖业高速发展的同时，各类水产病害亦迅速增加，而药物防治作为中国水产动物疾病防治的主要 方式，其安全性已经引起了社会的普遍关注。而要保证水产养殖动物及养殖生态环境的安全，就必须重视渔药的安 全性评估。本文在总结中国当前渔药安全隐患的基础上，着重介绍了 GABA受体类型及其结构特征，对GABA受体 在渔药安全性评估和渔药研发中的实验结果及应用进行了详细论述，认为将GABA受体的多样性及其亚基选择性引 人到渔药研发创新中具有广阔前景。本文对推进中国渔药安全性评估体系建设、提高水产品质量安全和促进水产养 殖专用渔药的研发具有一定的理论指导意义，有利于提高中国水产养殖过程中渔药的安全使用，推动水产养殖业的 可持续发展。

 研究影响鱼类保肝中药复方提取效果的各种因素，确定最佳提取工艺。运用单因素试验考察溶剂倍量（A)、浸 泡时间（B)、煎煮时间（C)和煎煮次数（D)4个因素对中药复方中君药丹酚酸B含量的影响。采用正交实验法，对水 煎煮工艺条件进行优选。在所考察的4个因素中，对中药复方提取效果的影响程度依次为_:C > A> D> B，即煎煮时 间 >溶剂倍量 >煎煮次数 > 浸泡时间，确定最佳水煎煮工艺为A2B1C1D2,即10倍水量，浸泡0. 5 h，煎煮时间为 0.5 h，煎煮2次。本研究优选工艺设计合理，稳定可行，可为鱼类保肝药物的开发提供参考。